カン パオ チキン

宮保鶏丁は国内外で有名な伝統料理です。山東料理、四川料理、貴州料理に含まれ、原料や製法が異なります。この料理の起源は、山東料理のソース詰めチキンと貴州料理のスパイシー チキンに関連しています。その後、山東省の知事であり、清王朝の四川省の知事である丁宝鎮によって改良され、引き継がれ、新しい料理であるゴンバオチキンが形成されました。現在も受け継がれており、この料理は北京の宮廷料理にも分類されています。その後、カンパオチキンも海外に広まりました。

宮保鶏丁は、鶏肉を主原料とし、ピーナッツ、唐辛子などの副原料を加えて調理したものです。赤身だけど辛くない、辛いけど激辛じゃない、強い辛味、滑らかでサクサクの肉。スパイシーな味わいで、チキンの柔らかさとピーナッツのシャキシャキ感が楽しめます。

2018年9月、貴州省の10大定番料理と四川省の10大定番料理の中で「中華料理」として評価されました。

宮保鶏丁は辛さの中の甘さと甘さの中の辛さが特徴です。鶏肉の柔らかさとピーナッツのシャキシャキ感、口の中はスパイシーでサクサク、赤身だけど辛くなく、スパイシーだけど強くなく、肉はスムースでサクサク。
カンパオ チキンを輸入した後、舌先が少ししびれ、軽くスパイシーな感じがし、味蕾まで甘く、噛むと「酸っぱい」感じがします。ピリッと酸っぱくて甘いパッケージ 、ネギ、ピーナッツはやめたくなります。
カン パオ チキンの名前はどこでも同じですが、方法は異なります。
カン パオ チキンの四川バージョンは、鶏の胸肉を使用しています。鶏むね肉は味が染み込みにくいので、鶏むね肉が柔らかくなりやすく、柔らかくなりません。鶏肉を包丁の背で数回たたいて味を調えるか、卵白を 1 個入れると、鶏肉がより柔らかく滑らかになります。カン パオ チキンの四川バージョンは、ショートクラスト ピーナッツと乾燥唐辛子の結び目を使用する必要があり、風味はスパイシーなライチでなければなりません。チリフェスティバルは揚げ物で香ばしく、スパイシーな風味が際立ちます。
宮保鶏丁の山東料理版は鶏もも肉を多めに使っています。宮保鶏丁の味をより際立たせるために、山東料理ではさいの目に切ったたけのこやさいの目に切った蹄鉄も加えます。宮保鶏丁の作り方は四川料理とほぼ同じですが、鶏肉の鮮度を保つために炒め物に注意を払っています。
貴州バージョンのクン パオ チキンは、四川バージョンや山東バージョンとは異なるカバ チリを使用しています。貴州バージョンのクン パオ チキンは塩辛く、少し甘酸っぱいです。「酸っぱい」という言葉に注目してください。辛くて酸っぱいのは、貴州料理と四川料理を区別する重要な兆候の 1 つです。