人々の生活水準の向上に伴い、肉食は徐々に人々の食生活の重要な部分になっています。人体にある程度の熱を提供することに加えて、人間の成長と発達、および健康を維持するために不可欠な栄養素も提供します。
1. 機能性食肉製品
これは、特定のヘルスケア機能、微量元素、および栄養強化剤を備えた肉製品を指し、適切なキャリアを介して従来の肉製品に追加され、加工プロセスにおける高温、高圧、および pH 値の影響を受けません。純粋な天然食品の品質保持剤 (防腐剤) は、食後に特定の健康管理の目的を達成することができます。既存のリソースを最大限に活用して、身体機能を調整し、免疫力を高め、老化を遅らせ、体力を高めることができる低カロリー、低硝酸塩、低塩の機能性肉製品を開発する方法は、新しい製品の開発が直面する新しいトピックです。中国の肉製品。
2. 低温食肉製品
さまざまな食習慣とハムソーセージなどの中国の肉製品の人気により、中国の肉製品の消費構造は依然として中高温肉製品に支配されています。日本市場では、低温食肉3種（ベーコン、ハム、ソーセージ）の家庭消費に占める割合が90％と高く、低温食肉製品が主な消費者です。低温肉製品の加工中、タンパク質は適度に変性し、肉は硬く、弾力があり、歯ごたえがあり、柔らかく、カリカリでジューシーで、元の栄養と固有の風味を最大限に保つことができます.高温肉製品よりも品質が優れています。人々の生活水準の向上と健康的な食生活の概念の強化に伴い、低温肉製品は食肉市場で支配的な地位を占めています。近年、低温食肉製品はますます多くの消費者に愛されており、食肉製品の消費のホットスポットになっています。
3.ケータリング
現在、新しいモデル、新しいフォーマット、新しい消費が絶えず出現しており、市場の主な消費者は80年代以降、特に90年代以降です。中国には 4 億 5000 万人もの人がおり、総人口の約 3 分の 1 を占めています。彼らは活発で強い購買力を持っています。80 年代以降と 90 年代のキッチンでの平均労働時間は、1 人あたり 1 時間から 20 分に短縮され、半製品の料理を処理することがよくあります。家で料理をしない人も多く、外食や注文するのが当たり前になっています。同時に、社会全体の消費需要も余暇の傾向を示しています。これらはすべて、外食産業と食肉加工産業に大きな変化をもたらし、製品構造、ビジネスモデル、風味と味の改善、標準化された生産などの側面が必要な試験紙になります。インターネット ケータリングのテイクアウトの基本的な要件は、味、迅速さ、および利便性です。これには、シェフの操作の簡素化と料理の味の標準化が必要です。前処理+調味料、プレート配置、簡単な炒め物は、鍋、簡単な食事、ファーストフード、朝食、その他の肉製品など、将来の肉製品加工業界の新しい方向性です。
レジャー生活の人気が徐々に高まるにつれて、レジャー食品の消費も増加し、今日の社会では一種の消費ファッションになっています。市場の販売量は、毎年 30% ～ 50% の成長率で急速に増加しています。レジャー肉製品には、風味、栄養、楽しみ、特産という 4 つの消費特性があります。レジャー肉製品の消費者には、子供、10 代の若者、都会のホワイト カラー労働者、大人、高齢者が含まれます。その中で、子供、ティーンエイジャー、都市部のホワイトカラー労働者は、消費の主力または新製品の推進者であり、価格受容力が強い。味はレジャー用肉製品の魂であり、消費者を引き付けるための最も致命的な武器です。従来の肉製品（鶏肉、豚肉、牛肉、魚、バーベキューなど）の味では、レジャー消費のニーズを満たすことが難しいため、味の革新が最も重要です。
中国の伝統的な肉製品には、3000年以上の長い歴史があります。生肉のバーベキューから調理済み肉の加工まで、長い歴史を経て、中国の伝統的な肉製品が徐々に出現しています。19 世紀半ばに西洋式の肉製品が中国に導入され、2 種類の肉製品が共存し発展する状況が形成されました。
投稿時間: Sep-20-2020