食肉工場、乳製品工場、果物および飲料工場、果物および野菜の加工、缶詰加工、ペストリー、醸造所およびその他の関連する食品製造プロセスを含む食品産業では、加工機器およびパイプ、容器、組立ラインの洗浄および洗浄、手術台などは非常に重要です。脂肪、タンパク質、ミネラル、スケール、スラグなど、食品と直接接触する物体の表面の堆積物をタイムリーかつ完全に洗浄することは、すべての食品加工および生産企業の日常業務における重要なステップです。
加工の過程で、すべての食品接触面は、加工機器、机と道具、加工担当者の作業服、帽子、手袋など、効果的なクリーナーと消毒剤で洗浄および消毒する必要があります。製品は、関連する衛生指標を満たしている場合にのみ接触できます。
責任
1. 生産ワークショップは、食品接触面の洗浄と消毒を担当します。
2. 技術部門は、食品接触面の衛生状態の監視と検査に責任を負います。
3. 責任部門は、是正および是正措置の策定および実施に責任を負います。
4. 機器、テーブル、工具、器具の食品接触面の清掃管理
衛生状態
1.機器、テーブル、ツール、および器具の食品接触面は、無毒の食品グレードのステンレス鋼または食品グレードのPVC材料でできており、耐食性、耐熱性、錆がなく、表面が滑らかで、掃除が簡単です。
2.機器、テーブル、ツールは、粗い溶接、くぼみ、破損などの欠陥がなく、優れた仕上がりで作られています。
3. 機器と机の設置は、壁から適切な距離を保つ必要があります。
4. 設備、テーブル、ツールは良好な状態です。
5. 器具、テーブル、道具の食品接触面に消毒剤の残留があってはならない。
6. 機器、テーブル、ツールの食品接触面に残留する病原体は、健康指標の要件を満たしている。
健康上の注意
1. 機器、テーブル、ツールなどの食品接触面が、衛生条件を満たし、生産、設置、保守、および簡単な衛生処理の要件を満たす材料で作られていることを確認します。
2. 洗浄と消毒の要件を満たす消毒剤を使用してください。洗浄と消毒のプロセスは、クリーンエリアから非クリーンエリアへ、上から下へ、内側から外側への原則に従い、再び飛沫による汚染を回避します。
デスクの清掃・消毒
1. 各シフトの生産後にデスクを清掃および消毒します。
2.ブラシとほうきを使用して、テーブルの表面の残留物や汚れをきれいにします。
3.テーブルの表面をきれいな水で洗い、掃除後に残った小さな粒子を取り除きます。
4.テーブルの表面を洗剤できれいにします。
5. 表面を水で洗ってきれいにします。
6.許可された消毒剤を使用してテーブル表面にスプレーおよび消毒し、テーブル表面の病原性微生物を殺して除去します。
7.水で洗ったタオルで机を2〜3回拭き、消毒剤の残留物を取り除きます。
投稿時間: Sep-20-2020