四川・湖南の牛ヒレ肉

牛肉を0.5cmの厚さに切り、さつまいもでんぷんをつけて、小麦粉ローラーで何度も大きく丸め、沸騰したお湯で茹でて半完成品にします。
フライパンにサラダ油を熱し、刻み唐辛子、ピーマン、キビ唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。だし汁を加え、昆布、きのこ、生姜のみじん切りを加えて少し煮詰めます。塩、グルタミン酸ナトリウム、コショウ、ラタンペッパーオイルを加えて味を調えます。牛肉のスライスを加えてしばらく煮る。中華鍋から取り出し、炒めたピーマンとピーマンの輪切りとピーマンを入れる
瞬間冷凍システム。CAS冷凍システムは動磁場と静磁場を組み合わせたもので、壁から微小なエネルギーを放出して食品中の水分子を小さく均一にし、食品を過冷却状態から-23度まで瞬時に冷却します。 °C以下で冷凍。冷凍結晶の膨張を最小限に抑えるため、食品の細胞組織が破壊されず、解凍後も食品の色、香り、味、鮮度が回復し、汁の損失がなく、味と保水性が良くなります。維持。
食品減圧冷凍
食品の減圧・冷凍 食品の減圧・冷凍保存は、真空冷却、凍結保存、ガス保存から成り立っています。低温・低酸素という特徴があり、微生物の増殖や呼吸を抑制し、酸素や二酸化炭素による食品への影響（ダメージ）を軽減します。したがって、減圧冷凍保存は、急速冷凍、保存期間の延長、保存品質の向上などの利点があるだけでなく、食品の賞味期限を延長することもできます。