冷凍ゆで豚バラ肉

カプセル凍結法
フィルムラップ冷凍法、CPF法には多くの利点があります。冷却速度を制限すると、形成される氷の結晶は細かく、大きな氷の結晶は生成されません。細胞の損傷を防ぎます。製品は自然に解凍できます。食感も良く、熟成感がありません。
超音波凍結技術
フィルムで包んだ冷凍方法であるUFTは、超音波を使用して食品の冷凍プロセスを改善します。利点は、超音波が冷凍中の熱伝達を高め、食品冷凍中の氷の結晶化を促進し、冷凍食品の品質を向上させることができることです。超音波によって引き起こされるさまざまな効果により、境界層が薄くなり、接触面積が増加し、熱伝達抵抗が弱まり、熱伝達率が向上します。熱伝達プロセスの強化に関する研究は、超音波が核形成を促進し、氷の結晶化結晶の成長を阻害できることを示しています。

高圧冷凍技術
高圧冷凍。HPF は圧力変化を利用して、食品中の水の相変化挙動を制御します。高圧下（200～400MPa）で食品を一定温度まで冷却。このとき、水は凍らず、すぐに圧力が緩和され、食品の内部に小さく均一な氷の結晶が形成され、氷の結晶の体積が膨張せず、食品の内部損傷を減らすことができます食品本来の品質を維持できる冷凍食品が得られます。