冷凍牛たん煮

冷凍食品はチルド食品と冷凍食品に分けられます。冷凍食品は保存が容易で、肉、鶏肉、水産物、牛乳、卵、野菜、果物などの腐りやすい食品の生産、輸送、保管に広く使用されています。栄養価が高く、便利で、衛生的で経済的です。市場の需要は大きく、先進国では重要な位置を占めており、発展途上国では急速に発展しています。

チルド食品：冷凍する必要はなく、食品の温度を氷点近くまで下げ、その温度で保存する食品です。
冷凍食品：冷凍後、氷点下で保存した食品。
冷蔵食品と冷凍食品を総称して冷凍食品と呼び、原材料や消費形態により、青果物、水産物、肉・家きん・卵、米・めん類、惣菜・惣菜の5つに分類されます。
発明
17 世紀の英国の作家であり哲学者であるフランシス ベーコンは、ニワトリに雪を詰めて凍らせようとしました。思いがけず、彼は風邪をひき、すぐに病気になりました。ベーコンを使った不幸な実験が行われる前から、人々は極端な寒さが肉を食べると「悪くなる」ことを防げることを知っていました。これにより、裕福な家主は、食料を保存できるアイスセラーを邸宅に設置しました。
食品を冷凍するこれらの初期の試みのいずれも、問題の鍵をつかみませんでした。肉を凍らせる鍵となるのは、凍結の程度ではなく、凍結の速度です。おそらくこれに最初に気付いたのは、アメリカの発明家クラレンス・バーズアイでしょう。
冷凍食品が大量に販売されるようになったのは、家庭用冷蔵庫が普及した1950年代から1960年代になってからです。その後すぐに、ボズ・アイイーの有名な赤、白、青のパッケージが世界中の多くの店で見られるようになり、見慣れた光景になりました。
第一次世界大戦の数年後、ボジーはカナダのラブラドール半島を旅しながら、野生植物の国勢調査を行いました。彼は天気がとても寒かったので、魚を釣った後、魚が固く凍っていることに気づきました。彼は、これが食品保存の鍵であるかどうかを知りたがっていました。
ベーコンとは異なり、バーズアイは冷凍庫の時代に生きていました。1923 年に帰国後、彼はキッチンで冷凍庫を実験しました。次に、Boz Aiyi 氏は、より大きな冷凍プラントでさまざまな種類の肉を冷凍してみました。Birdseye は最終的に、食品を冷凍する最速の方法は、2 枚の冷凍金属板の間に肉を挟むことであることを発見しました。1930 年代までに、彼はマサチューセッツ州スプリングフィールドの工場で生産された冷凍食品の販売を開始する準備が整いました。
Boz Aiyi にとって、冷凍食品はすぐに大きなビジネスになりました。彼が効率的な二重プレート冷凍プロセスを発明する前でさえ、彼の会社は年間 500 トンの果物と野菜を冷凍していました。

牛タンは、ソース、ロースト、またはマリネすることができます。一部の市場で販売されているタンはすぐに食べられますが、多くの場合、生タン、燻製タン、または粗塩タンが入手できます。調理後は、あたたかくても冷やしても、味付けをしてもしなくてもOKです。塩漬けタンは通常、調理され、絞ったジュースでスライスされます.彼らは通常、冷たく提供されます。生タンは、ワインで煮たり、煮てさまざまなアクセサリーを添えたりできます。牛タンと子牛のタンが最も一般的で、牛タンのソースなどがあります。